Papas con choco, receta fácil y tradicional

Las papas con choco es uno de los guisos marineros por excelencia. Típica de Andalucía, especialmente de la provincia de Huelva, esta receta de patatas con sepia me recuerda a esas largas comidas de verano cerca del mar. En cualquier caso, no es necesario esperar a la época estival para disfrutar de esta deliciosa y tradicional receta. ¿Te animas a ver cómo se prepara?

Si eres seguidor del blog sabrás que de vez en cuando me encanta echar mano de guisos y platos de siempre. El pollo en pepitoria, las patatas guisadas con bacalao o el bonito con tomate son otras de las recetas tradicionales que más me gusta preparar. Se trata de platos fáciles de preparar que, aunque suelen requerir algo de tiempo, dan como resultado bocados deliciosos.

En este guiso el protagonista es el choco, el cual también se conoce como sepia o jibia. Aunque también es un cefalópodo, no hay que confundirlo con el calamar o el pulpo. El choco tiende a ser un poco más duro que el calamar, por lo que hay que darle cocciones más largas para que quede tierno.

Ingredientes para hacer papas con choco. Cantidades para 4 raciones

600 g de choco limpio
700 g de patatas
1/2 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
5 cucharadas de tomate triturado
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de pimentón dulce
500 ml de caldo de pescado
aceite de oliva virgen extra
sal

Cómo hacer papas con choco. Preparación paso a paso

En primer lugar, asegúrate de que el choco está bien limpio. Retírale las telillas que tiene por dentro y la parte del pico.
Trocea el choco y resérvalo. Ten en cuenta que merma bastante al cocinarlo, así que pártelo en trozos de unos 2 cm de lado .
Por otro lado corta finamente los dientes de ajo. También corta en brunoise la cebolla y el pimiento verde, es decir, en pedacitos pequeños.
En una cazuela amplia vierte un chorro de aceite de oliva y pocha a fuego suave el ajo y la cebolla. Echa una pizca de sal para que la verdura sude. Pasados unos 5 minutos incorpora el pimiento verde y deja que todo se sofría durante unos 10 minutos más. La verdura debe ponerse bien blandita.
Añade el tomate triturado y cocínalo durante unos minutos hasta que se evapore el agua.
Sube un poco la intensidad del fuego, añade el vino blanco y deja que se consuma el alcohol (tardará 2 o 3 minutos)
Ahora añade el choco cortado. Incorpora el caldo y la hora de laurel y deja que todo se cocine a fuego bajo durante unos 15 minutos.
Incorpora las patatas, que habrás pelado y chascado en trozos previamente.
Tapa la cazuela y deja que el guiso de patatas y sepia se cocine durante 25 o 30 minutos más o menos o hasta que las patatas estén tiernas.
Finalmente, añade el pimentón dulce y rectifica de sal. Si quieres, espolvorea un poco de perejil fresco picado.